מתכון טארט תותים

טארט תותים

רכיבים:

125 גרם חמאה ללא מלח , מרוככת מעט

5 גרם אבקת סוכר

1 ביצה

200 גרם קמח רגיל , בתוספת תוספת לניקוי אבק

100 גרם ריבת תותים

500 גרם תותים , (קליפה קטנה, פרוסות גדולות)

2 כפות ריבת משמש

לקרם המאפה

300 מ"ל חלב

150 מ"ל שמנת כפולה

1 כפית תמצית וניל

3 חלמונים

60 גרם סוכר דק

3½ כפות קורנפלור

50 גרם חמאה , חתוכה לקוביות ומתרככת

אופן הכנה:

מקציפים את החמאה והסוכר יחד עד לקבלת תערובת חלקה, אך לא תפוחה. מערבבים פנימה את הביצה עד לאיחוד, ואז מוסיפים את הקמח. מביאים יחד עם הידיים ליצירת בצק. עוטפים ומצננים במקרר למשך 30 דקות.

מפדרים משטח בקמח ומרדדים את המאפה לעיגול בגודל 26 ס"מ (או גדול ב-3 ס"מ מהתבנית שלכם). מרפדים תבנית טארט מגולגלת בקוטר 23 ס"מ במאפה, ומשאירים תליה. דוקרים את הבסיס בעזרת מזלג כדי לעצור את היווצרות בועות אוויר. מצננים 30 דקות.

מחממים את התנור לחום של 200C/180C מאוורר/גז 6. מרפדים את תבנית המאפה בנייר אפייה מחורר ושעועית אפייה, ולאחר מכן אופים במשך 15 דקות. מוציאים את הקלף והשעועית ואופים עוד 15-20 דקות עד שהם פריכים וזהובים. משאירים בתבנית להתקרר.

להכנת הקרם פטיסייר, מחממים את החלב, השמנת והוניל במחבת על אש בינונית תוך ערבוב מדי פעם. מביאים לרתיחה. בינתיים, מקציפים את החלמונים והסוכר בקערה למשך 3 דקות עד שהם בהירים, ואז מערבבים פנימה את הקורנפלור עד לאיחוד. יוצקים רבע מהשמנת החמה על תערובת הביצים תוך טריפה מתמשכת, ואז יוצקים את תערובת הביצים החמה למחבת עם שאר השמנת. מערבבים על אש נמוכה-בינונית במשך 5-8 דקות עד שהקרם פטיסייר מסמיך. מעבירים לקערה גדולה ומצננים 15 דקות תוך כדי טריפה מדי פעם. טורפים פנימה בהדרגה את החמאה עד לקבלת תערובת חלקה, מכסים ומכניסים למקרר עד לצורך.

מקציפים את ריבת התותים כדי לשחרר אותה, ואז מורחים על תחתית המאפה. מכניסים את הקרם פטיסייר לשק זילוף ומקטרים בספירלה על גבי הריבה. מסדרים מעל את התותים בתבנית. מחממים את ריבת המשמש במחבת קטנה עם 1 כף מים עד להתחממות. מקציפים כדי לשחרר את הריבה, ואז מניחים להתקרר מעט. מברישים את החלק העליון של התותים.