פיצה במחבת עם חצילים, ריקוטה ונענע
רכיבים:
בשביל הבצק
200 גרם קמח לחם לבן חזק , בתוספת מעט לניקוי אבק
½ כפית שמרים מיובשים מהירים
¼ כפית סוכר דק זהוב
מעט שמן , לשימון
בשביל התוספות
4 כפות שמן זית , בתוספת מעט תוספת
1 שן שום , פרוסה דק
200 גרם פסטה
קורט סוכר דק זהוב (לא חובה)
1 חציל קטן , פרוס לקוביות
100 גרם ריקוטה
חופן נענע קטן , קצוץ גס
שמן זית כתית מעולה , לטפטוף
אופן הכנה:
שקלו את מרכיבי הבצק לקערה גדולה והוסיפו 1/2 כפית מלח ו-125 מ"ל מים חמימים. מערבבים ליצירת בצק רך, ואז מטה על משטח העבודה ולשים במשך 5 דקות או עד שהבצק מרגיש נמתח. מנקים ומשמנים את הקערה ומחזירים את הבצק. מכסים בניילון נצמד ומשאירים במקום חמים להתפחה למשך שעה, או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
עכשיו מכינים את הרוטב. מחממים 1 כף שמן זית במחבת ומוסיפים את השום. לטפטף בעדינות 30 שניות, לוודא שהשום לא משחים, ואז להוסיף את הפסטה. מתבלים היטב ומבעבעים 8-10 דקות עד לקבלת רוטב עשיר - הוסיפו קורט סוכר אם הטעם קצת יותר מדי חמוץ. לְהַפְרִישׁ.
כשהבצק תפח, דופקים את האוויר ומגלגלים אותו לבסיס פיצה בגודל של מחבת גדולה. משמנים את פני הבצק, מכסים בניילון נצמד ומניחים על משטח העבודה למשך 15 דקות כדי להתנפח מעט. בינתיים מחממים 2 כפות שמן במחבת ומוסיפים את החצילים בשכבה אחת (ייתכן שתצטרך לבשל בקבוצות). מתבלים היטב ומבשלים 4-5 דקות מכל צד עד שהם ממש רכים וזהובים. מעבירים לכלי ומכסים בנייר כסף כדי לשמור על חום.
מחממים את 1 כף השמן הנותרת במחבת ומרימים לתוכה בזהירות את הבצק. ייתכן שיהיה עליך לעצב אותו מעט כדי להתאים. מבשלים על אש נמוכה-בינונית עד שהחלק התחתון מזהיב ושולי הבצק מתחילים להיראות יבשים ומתייצבים - זה אמור לקחת כ-6 דקות, אבל עדיף ללכת לפי העין. הופכים, מטפטפים עוד מעט שמן מסביב לקצה התבנית כך שיטפטף מתחת לבסיס הפיצה, ומבשלים עוד 5-6 דקות עד להזהבה ומבושלת. מחממים מחדש את הרוטב אם צריך ומורחים אותו על הבסיס. מעלים את החצילים החמים ומנקדים בכפות ריקוטה. מפזרים נענע ומזליפים מעט שמן זית כתית מעולה ממש לפני ההגשה.
