מתכון לרול דובדבנים בשמנת

רול דובדבנים בשמנת

רכיבים:

בשביל הגלידה
2 ביצים , מופרדות
2 כפות אבקת סוכר
1 תרמיל וניל , זרעים בלבד
100 מ"ל שמנת כפולה
250 גרם צנצנת דובדבנים שחורים בקירש
בשביל הספוג
כף חמאה , לתבנית
3 ביצים
100 גרם סוכר דק זהוב , בתוספת תוספת לניקוי אבק
100 גרם קמח רגיל
2 כפות אבקת קקאו
½ כפית אבקת אפייה
1½ כפית תמצית וניל
צבע מאכל ג'ל אדום
150 גרם ריבת דובדבנים שחורים

אופן הכנה:

להכנת הגלידה מקציפים את החלבונים בקערה עם מטרפה חשמלית לקצף יציב . בקערה אחרת מקציפים את החלמונים, אבקת הסוכר וזרעי הווניל עד שהם חיוורים וסמיכים כמו רפרפת טרייה. בקערה שלישית מקציפים את השמנת הכפולה עד שהיא מחזיקה בצורתה. מקפלים את תערובת החלמונים לתוך השמנת ומערבבים פנימה כמחצית מהדובדבנים מהצנצנת, משאירים את הקירש מאחור. כעת מקפלים פנימה את החלבונים. יוצקים לתבנית של 900 גרם מרופדת בנייר קלף אפייה החופף לכל צד - תשתמש בזה כדי לגלגל את הגלידה שלך מאוחר יותר. מקפיאים למשך 2 שעות.

מוציאים את הגלידה מהמקפיא ומכניסים לתבנית כשהיא מרגישה מתייצבת אך רכה. מרימים מהפח שעל הקלף. השתמשו במרית כדי לעצב את התערובת לצורת נקניק מחוספס, ולאחר מכן השתמשו בקלף כדי לגלגל את התערובת בחוזקה יחד לגליל באורך של כ-35 ס"מ. מסובבים את הקצוות של קלף האפייה כמו קרקר ומחזירים למקפיא למשך שעה.

מחממים תנור לחום של 200C/180C מאוורר/גז 6. מרפדים תבנית שוויצר רול בקוטר 24 על 32 ס"מ בנייר אפייה (עם הרבה עודפים) וחמאה היטב. מקציפים את הביצים והסוכר במטרפה ידנית חשמלית למשך 2-3 דקות או עד שהם מסמיכים וחיוורים. מנפים לתערובת הביצים את הקמח, אבקת הקקאו ואבקת האפייה ומוסיפים את תמצית הווניל ומקפלים הכל יחד עם כף מתכת גדולה עד שלא נראים כיסי קמח. גרפו 50 גרם מהתערובת לקערה קטנה והוסיפו כמות קטנה של צבע מאכל אדום. מערבבים היטב ואז מעבירים לשק זילוף. מעבירים נקודות על תבנית הגליל השוויצרית המוכנה ואופים בתנור למשך 2 דקות. מוציאים מהתנור, ואז יוצקים את שארית תערובת הספוג על מנת לכסות את הנקודות ולמלא את המגש לחלוטין. אופים במשך 15 דקות או עד להזהבה קלה וקפיצית למגע.

מוציאים מהתנור, מניחים להתקרר עד שהוא מתקרר מספיק כדי להתמודד, ואז מגלגלים בזהירות את הספוג כשהוא עדיין חם (לשמור על קלף האפייה מחובר). מניחים להתקרר לחלוטין בצורתו המגולגלת. פותחים את הספוג ומורחים את הריבה מבפנים. עובדים במהירות, פורקים את הגלידה ומניחים אותה על הריבה. מגלגלים את העוגה סביבה.

עוטפים את הגליל בתבנית חדשה של קלף אפייה ושכבת נייר כסף. מחזירים למקפיא לעוד 20-30 דקות לפחות, ואז פותחים, פורסים ומגישים.