מתכון לעוגת גבינה ג'לי שמפניה

רכיבים:

לבסיס הקצרה:

90 גרם חמאה לא מלוחה, מרוככת, בתוספת תוספת לשימון

90 גרם קמח רגיל

45 גרם סוכר דק

45 גרם סולת

בשביל המילוי

200 גרם שוקולד לבן קצוץ בתוספת תוספת להגשה

500 גרם גבינת שמנת מלאה בטמפרטורת החדר

180 גרם מסקרפונה, בטמפרטורת החדר

250 מ"ל שמנת כפולה, צוננת

70 גרם דבש

לציפוי ג'לי שמפניה:

3 עלי ג'לטין

300 מ"ל שמפניה או יין מבעבע

3 כפות סוכר דק

1-2 כפות לבבי פרח סמבוק (לא חובה)

חתיכות של עלה כסף אכיל לקישוט (לא חובה)

תבנית קפיצית או תחתית רופפת 20 ס"מ, משומנת והבסיס מרופדת

אופן הכנה : 

1. לבסיס הקצפת, טורפים את כל המרכיבים עם קורט מלח במעבד מזון עד שהתערובת מתאחדת לבצק רך. מהדקים את התערובת לתוך התבנית המוכנה לקבלת שכבה אחידה. מצננים 20 דקות עד להתייצבות. בינתיים, מחממים את התנור ל-160 מעלות מאוורר/גז 4, ואז אופים את הבסיס במשך 30 דקות עד להזהבה קלה. מניחים בצד לצינון מלא.

2. למילוי, ממיסים את השוקולד הלבן בקערה חסינת חום על מחבת עם מים בקושי רותחים, ואז מניחים בצד לכמה דקות להתקררות. בינתיים מערבבים בקערה גדולה את גבינת השמנת והמסקרפונה ומקציפים עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים את השוקולד המצונן ומקציפים שוב עד לקבלת תערובת אחידה.

3. בקערה אחרת, מקציפים את השמנת והדבש לשיאים רכים (שמתנפפים כשמרימים את המטרפה). מקפלים בעדינות את קרם הדבש לתוך תערובת השוקולד, ואז מורחים אותו בצורה שווה על הבסיס ומיישרים את החלק העליון. מכסים ומצננים במשך 3 שעות עד להתייצבות.

4. להכנת הציפוי משרים את עלי הג'לטין במים קרים למשך 5 דקות. מערבבים 300 מ"ל שמפניה או יין נתזים ו-3 כפות סוכר במחבת קטנה על אש בינונית, תוך ערבוב עד שהסוכר נמס. סוחטים את עלי הג'לטין כדי להסיר את עודפי המים, ואז מערבבים לתוך תערובת השמפניה החמה עד להמסה מלאה, ולאחר מכן 1-2 כפות לבבי סמבוק (לא חובה). מניחים בצד לצינון מלא. מנקדים את החלק העליון של עוגת הגבינה בחתיכות של עלה כסף אכיל (לא חובה). יוצקים את הג'לי המקורר על עוגת הגבינה, ואז מצננים לפחות 4 שעות או עד להתייצבות.