מתכון למגולגלות תמרים

רכיבים:

1 ½ כוסות קמח לכל מטרה 180 גרם (אפשר להשתמש גם בקמח מאפה מלא)

¼ כפית מלח

½ כפית שמרים אינסטנט מיובשים

½ כפית סוכר

¼ כפית הל טחון (ראה הערות למטה)

8 כפות חמאה 113 גרם (1 מקל), מומסת

¼ כוס חלב 60 מ"ל

מילוי:

1 כוס תמרים מגולענים 140 גרם (ראה למטה)

½ כפית הל טחון

½ כף שמן צמחי

3 כפות מים בערך

אופן הכנה:

1. מערבבים יחד את הקמח, המלח, השמרים, הסוכר והל. מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים עד לקבלת עיסה גסה

2. מערבבים פנימה את החלב - הוא אמור להיות רך וחלק. מערבבים כך שהוא נטמע היטב ואז הטה על משטח וללוש כמה דקות. זה ירגיש קצת שמנוני, אבל אל תדאג. שמים את הבצק בקערה, מכסים ומניחים למנוחה של כ-30 דקות. זו רק הוכחה קצרה - אתה לא רוצה שזה יכפיל את גודלו.

3. בינתיים מכינים את המילוי. קוצצים גס את התמרים ומכניסים לתבנית קטנה יחד עם הקרדמון וקצת מים. מחממים על אש בינונית-נמוכה עד שהתמרים מתרככים ומתפרקים. אם הוא הופך חלק מספיק, פשוט מוסיפים את השמן ומחממים עוד קצת תוך כדי ערבוב לאיחוד, אבל ברוב המקרים, עדיף לערבב אותו. אם יש לכם בלנדר טבילה אפשר לעשות זאת במחבת, אחרת מעבירים לבלנדר/מעבד מזון קטן מערבבים ואז מחזירים למחבת ומערבבים פנימה את השמן. כדי למרוח בצורה הטובה ביותר, עדיף להתחמם בעדינות.

4. מחממים את התנור ל 190° מעלות

5. הניחו מחצלת סיליקון או שכבת קלף על משטח העבודה שלכם ומרפדו תבנית עם נייר אפייה בתבנית סיליקון או קלף.

6. מטה את הבצק על משטח העבודה המרופד ומרדדים את הבצק ל-11 אינץ' ריבוע (28 ס"מ) או לחלופין, קצת יותר צר מהצד השני אבל דומה בסך הכל. לטפטף את מלית התמרים על החלק העליון ולפזר את כל הבצק ולהשאיר רצועה קטנה ללא רצועה בשני הקצוות הארוכים יותר, אם מלבניים, או שני קצוות מנוגדים.

7. מרדדים מאחד הקצוות שאין בו מילוי לקצה ויוצרים גליל. סיימו בכך שהקצה השני יהיה בתחתית כך שהוא אטום יחד, ותוכלו לגלגל אותו עוד קצת כדי להיות חלק כנגד הגליל.

8. בעזרת סכין משוננת, חותכים בזהירות את הגליל לפרוסות, בעובי של כ-1 אינץ'/2.5 ס"מ או דקות יותר, לפי רצונכם. אתה אמור להגיע לגיל 12 בערך. מעבירים בזהירות את הפרוסות לתבנית האפייה, עומדים על קצותיהם ואם צריך, לוחצים בעדינות כלפי מטה כדי לעזור להם לעמוד. אתה יכול גם להניח על הצד שלהם אם אתה מעדיף.

9. אם תרצו, מברישים את החלק העליון במעט שטיפת ביצים או חלב כדי לעזור להם להשחים, ותוכלו גם לפזר על כמה זרעי ניג'לה אם יש לכם. אופים כ-15-20 דקות עד להזהבה קלה. טעים מוגש חם מהתנור אבל גם טמפרטורת החדר טובה.