מתכון לחלת מפתח -
רכיבים:
2 כפות שמרים יבשים
3 כוסות מים פושרים
קילו קמח
1 ביצה
2 כפות סוכר
1 כף מלח
כפית שמן זית כתית
2-3 כפות שומשום (לא חובה)
אופן הכנה:
בקערה קטנה מערבבים את השמרים עם המים החמים. מוסיפים קורט גדול של סוכר. מערבבים להמסת השמרים. מניחים בצד למשך 10 דקות לערך, עד שהשמרים מופעלים ויוצרים שכבה מוקצפת
בקערת ערבוב גדולה מערבבים את הקמח, החלמונים, הסוכר, המלח והשמן. מערבבים עם כף עץ
מוסיפים את תערובת השמרים, ומערבבים עם כף העץ עד שהבצק קשה מדי לערבוב.
מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, ולשים ביד במשך 10 דקות. אם הבצק דביק מדי בזמן הלישה, מוסיפים מעט מאוד קמח וממשיכים ללוש עד שהבצק רך וחלק. מעצבים את הבצק לכדור.
כעת מניחים את הבצק בקערת ערבוב גדולה ומשומנת קלות. מכסים בבד מטבח ושומרים אותו במקום חמים למשך 1 ½ עד 2 שעות עד שהבצק תופח. הבצק מוכן כשהוא הכפיל את עצמו.
איך לקלוע לחם חלה
לאחר שהבצק מוכן, השלב הבא הוא יצירת כיכר קלועה יפה של לחם חלה. כך תעשה את זה
מחוררים את הבצק והופכים אותו בחזרה על משטח עבודה מקומח קלות. מחלקים את הבצק לשלושה חלקים שווים, ואז מגלגלים כל חלק לחבל באורך של כ-16-18 אינץ'
צמה את שלושת החבלים יחד כמו שתשיער; כווצו את שני הקצוות יחד כדי להשלים את הצמה. מניחים את הכיכר הקלועה על תבנית גדולה מרופדת בנייר אפייה.
מכסים ומחזירים למקום חמים לעוד 30-45 דקות ומאפשרים לו לתפוח שוב.
בינתיים, מחממים את התנור ל-350 מעלות F. מברישים את הכיכר בנדיבות בכ-2-3 כפות מהחלבונים ששמרתם קודם לכן. מפזרים מעל את השומשום.
אופים בתנור שחומם ל-350 מעלות צלזיוס במשך 20-25 דקות, או עד להזהבה. מניחים ללחם החלה להתקרר לפני שפורסים.
