שיטות הפשרה בטוחות

 שיטות הפשרה בטוחות

או - או! אתה בבית ושכחת להפשיר משהו לארוחת ערב. אתה תופס חבילת בשר או עוף ומשתמש במים חמים כדי להפשיר אותו מהר. אבל האם זה בטוח? מה אם נזכרת להוציא אוכל מהמקפיא, אבל שכחת והשארת את החבילה על השיש כל היום בזמן שהיית בעבודה?אף אחד מהמצבים הללו אינו נחשב בטוח, ושיטות הפשרה אלו עלולות להוביל למחלות הנישאות במזון. מוצרי בשר נא או מבושל, עופות או ביצים, כמו כל מזון מתכלה, חייבים להישמר בטמפרטורה בטוחה במהלך  

הם בטוחים ללא הגבלה בזמן קפואים. עם זאת, ברגע שהם מתחילים להפשיר ולהתחמם מ-40 מעלות צלזיוס, חיידקים שאולי היו נוכחים לפני ההקפאה יכולים להתחיל להתרבות.אין להפשיר מזון מתכלה על השיש, או במים חמים ואסור להשאיר אותם בטמפרטורת החדר במשך יותר משעתיים.למרות שמרכז האריזה עדיין יכול להיות קפוא כשהיא מפשירה על השיש, השכבה החיצונית של המזון יכולה להיות ב"אזור הסכנה", בין 40 ל-140 מעלות צלזיוס - טמפרטורות שבהן חיידקים מתרבים במהירות.בעת הפשרה של מזון קפוא, עדיף לתכנן מראש ולהפשיר במקרר, שם הוא יישאר בטמפרטורה בטוחה וקבועה - ב-40 מעלות צלזיוס ומטה.ישנן שלוש דרכים בטוחות להפשרת מזון: במקרר, במים קרים ובמיקרוגל. עַל רֶגֶל אַחַת? זה בטוח לבשל מזון מהמצב הקפוא.

הפשרת מקרר

תכנון מראש הוא המפתח לשיטה זו בגלל הזמן הארוך הכרוך בכך. פריט קפוא גדול כמו תרנגול הודו דורש לפחות יום (24 שעות) עבור כל 5 קילו של משקל. אפילו כמויות קטנות של מזון קפוא - כמו חצי קילו בשר טחון או חזה עוף ללא עצמות - דורשות יום שלם להפשרה. בהפשרת מזון במקרר, ישנם משתנים שיש לקחת בחשבון.אזורים מסוימים של המכשיר עשויים לשמור על מזון קר יותר מאשר אזורים אחרים.ייקח זמן רב יותר להפשרת המזון במקרר המוגדר ב-35 מעלות צלזיוס מאשר ב-40 מעלות פרנהייט.לאחר הפשרה במקרר, פריטים כגון בשר טחון, בשר תבשיל, עופות, פירות ים, צריכים להישאר בטוחים ואיכותיים למשך יום או יומיים נוספים לפני הבישול; נתחי בשר אדום (כגון בשר בקר, חזיר או צלי טלה, צלעות וסטייקים) 3 עד 5 ימים. מזון שהופשר במקרר ניתן להקפאה מחדש ללא בישול, אם כי ייתכן ירידה מסוימת באיכות.

 הפשרת מים קרים

שיטה זו מהירה יותר מהפשרת מקרר אך דורשת יותר תשומת לב. המזון חייב להיות באריזה או בשקית ניילון חסינת נזילה. אם השקית דולפת, עלולים להחדיר חיידקים מהאוויר או הסביבה למזון. כמו כן, רקמת הבשר עלולה לספוג מים, וכתוצאה מכך נוצר מוצר מימי.יש לטבול את השקית במי ברז קרים, ולהחליף את המים כל 30 דקות כדי שימשיך להפשיר. חבילות קטנות של בשר, עוף או פירות ים - בערך קילוגרם - עשויות להפשיר תוך שעה או פחות. חבילה של 3 עד 4 פאונד עשויה לקחת 2 עד 3 שעות. עבור תרנגולי הודו שלמים, העריכו כ-30 דקות לכל קילוגרם. אם הפשרה מלאה, יש לבשל מיד את האוכל.יש לבשל מזון שהופשר בשיטת המים הקרים לפני ההקפאה מחדש.

הפשרה במיקרוגל

בעת הפשרת מזון במיקרוגל, תכנן לבשל אותו מיד לאחר ההפשרה מכיוון שחלק מהאזורים במזון עלולים להתחמם ולהתחיל להתבשל במהלך תהליך ההפשרה (הבאת המזון לטמפרטורות "אזור הסכנה"). החזקת מזון מבושל חלקית אינה מומלצת מכיוון שכל חיידקים הנמצאים לא היו נהרסים, ואכן, ייתכן שהמזון הגיע לטמפרטורות אופטימליות לגידול חיידקים.לאחר הפשרה במיקרוגל, תמיד לבשל מיד לאחר מכן, בין אם בישול במיקרוגל, בתנור רגיל או בצלייה.יש לבשל מזון שהופשר במיקרוגל לפני ההקפאה מחדש.כמו כן, לעולם אל תפשיר מזון במוסך, במרתף, במכונית, במדיח כלים או בשקית אשפה מפלסטיק; בחוץ על השיש במטבח, בחוץ או במרפסת. שיטות אלה עלולות להשאיר את המזונות שלך לא בטוחים לאכילה.

בישול ללא הפשרה

כשאין מספיק זמן להפשיר מזון קפוא, או שאתה פשוט ממהר, רק זכרו: זה בטוח לבשל מזון מהמצב הקפוא. הבישול ייקח בערך 50% יותר מהזמן המומלץ עבור בשר ועוף מופשר לחלוטין או טרי.