רכיבים
2 ביצים גדולות בתוספת מים חמימים מספיק כדי ליצור 2 כוסות של נוזל
1/4 כוס סוכר
5 וחצי כוסות קמח
2 1/4 כפיות שמרים אינסטנט
2 כפות חמאה, מומסת
1/2 כוס חלב
1 כף מלח
1 כפית תמצית וניל
2 חמאה ללא מלח 200 גרם
3/4 כפית מלח
1/2 כוס אבקת סוכר
אופן הכנה :
להכנת הבצק: שמים את הביצים והמים בקערת ערבוב גדולה. מוסיפים כף אחת מהסוכר, 3 כוסות (362 גרם) מהקמח והשמרים. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה; לשים בצד כדי לתת לספוג לעבוד.
להכנת גוש החמאה: חותכים את החמאה לקוביות בגודל 1 אינץ' ומשלבים עם המלח והקמח במהירות נמוכה במיקסר עמיד עם חיבור ההנעה רק עד לקבלת תערובת חלקה, ללא גושים. היזהר לא להכות יותר מדי; לא רוצה לשלב שום אוויר.
מורחים את החמאה על פיסת ניילון ומעצבים לריבוע בגודל 8˝. עוטפים ומכניסים למקרר ל-30 דקות.
לסיום הבצק: מוסיפים לספוג את החמאה המומסת. מקציפים יחד את יתרת הסוכר, 2 1/2 כוסות (298 גרם) מהקמח, החלב היבש והמלח ומוסיפים לספוג. מערבבים עד שנוצר בצק. ללוש במשך 5 דקות; לגעת קלות בבצק עם האצבע. אם הוא עדיין דביק, מוסיפים את יתרת הקמח 2 כפות בכל פעם עד לקבלת המרקם הרצוי. לאחר שהבצק חלק ואלסטי, טפחו אותו לריבוע בגודל 9˝, ואז עטפו ומקררים למשך 30 דקות.
כדי לרבד את הבצק: מוציאים את הבצק המצונן מהמקרר ומרדדים אותו בעדינות לריבוע בגודל 12 אינץ'.
פורקים את ריבוע החמאה ומניחים אותו במרכז הבצק בזווית של 45°, כך שהוא נראה כמו יהלום בריבוע. מושכים את פינות הבצק למרכז יהלום החמאה. מרטיבים את השוליים במעט מים וצובטים היטב את התפרים כדי לסגור את החמאה. מפזרים את החלק העליון בקמח והופכים את החבילה.
דופקים את הבצק כולו בעזרת מערוך, מעודדים אותו לצורה מלבנית. לאחר שהוא גמיש, מגלגלים אותו למלבן בגודל 20˝ x 10˝, מרים אותו ומפדרים קלות בקמח לפי הצורך.
כשהגעת לגודל המתאים, השתמש במברשת יבשה כדי לטאטא את עודפי הקמח ולקפל את הבצק לשלישים, כמו מכתב עסקי. הקפידו לשמור על הקצוות ישרים וליישר אותם ישירות אחד על השני. אם הבצק מחליק מסביב, השתמש במעט מים בפינות כדי להדביק אותם למקומם. זה התור הראשון שלך.
סובבו את הבצק החוצה כך שיראה כמו ספר שעומד להיפתח. מרדדים את הבצק פעם נוספת ל-20˝ x 10˝ ומקפלים אותו כמו קודם. זה התור השני. עוטפים את הבצק ומקררים אותו למשך 30 דקות כדי לאפשר לגלוטן שבבצק להירגע.
תנו לבצק עוד שני סיבובים לאחר מנוחה, ואז עטפו את הבצק היטב ומקררים לפחות שעה או לילה לפני השימוש. אפשר גם להקפיא את הבצק בשלב זה.
לעיצוב הקרואסונים: חוצים את חבילת הבצק לשניים. עוטפים ומקררים או מקפיאים חצי.
מגלגלים את החצי השני למלבן בגודל 13 אינץ' x 18 אינץ'. חותכים את הקצוות בערך 1/4 אינץ' מסביב עם סרגל וחותכן פיצה. זה מסיר את הקצוות המקופלים שיעכבו את תפיחת הבצק.
חותכים את הבצק לשלישים לאורכו ולחציים במרכז. זה ייתן לך שישה חלקים בגודל 4 אינץ' x 9 אינץ'. חתוך את החלקים האלה לשניים באלכסון וסדר אותם כך שהנקודות פונות ממך. מתחו אותם בעדינות כדי שיארכו מעט, ואז חתכו חריץ בגודל 1 אינץ' במרכז הבסיס של כל משולש.
קח את שתי הפינות הפנימיות של החריץ וגלגל אותן כלפיך, בונה צורה מעוקלת כשאתה מגלגל את בסיס הבצק לכיוון הקצה. מוודאים שהקצה מגיע מתחת לתחתית הקרואסון. מניחים את המאפה המעוצב על תבנית מרופדת בנייר אפייה, ומעקמים את הקצוות אחד כלפי השני. מקררים למשך 30 דקות.
מוציאים את הקרואסונים מהמקרר, ונותנים להם להתחמם ולהתפחה במשך 60 עד 90 דקות בטמפרטורת החדר. הם צריכים להתרחב בצורה ניכרת, וכאשר אתה לוחץ בעדינות על אחד עם האצבע שלך, החריץ צריך להישאר.
לקראת סוף זמן ההתפחה, מחממים את התנור ל-180 מעלות. מברישים כל קרואסון בביצה טרופה ב-1 כף מים. אופים במשך 15 דקות, ולאחר מכן מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-170 מעלות ואופים עוד 10 עד 15 דקות, עד להזהבה עמוקה וללא בצק גולמי נראה היכן שהשכבות חופפות. מוציאים מהתנור ומצננים על התבנית על רשת 20 דקות לפני ההגשה.
