מתכון לבחש בוכרי - אורז עם עשבי תיבול

בחש הוא אורז ירוק בוכרי בשרי - אורז עם עשבי תיבול) ונחשב לאחד המאכלים האהובים ביותר על העדה הבוכרית. מכינים אותו בעיקר באירועים גדולים ולא לעיתים קרובות. לכן גם כאן המתכון הוא בכמויות גדולות (אל תדאגו – לא יישאר לכם כלום אחרי שתגישו אותו...) הבוכרים האסליים מכינים אותו עם בשר כבש משובח, אבל אנחנו כמו ישראלים טובים – יכולים להכין גם עם סוגי בשרים אחרים. מכיוון שמדובר בלא מעט עבודה (לא מאוד מסובכת, אבל יש הרבה התעסקות) 

רכיבים:

סיר רוסטר גדול/ סיר רחב וגדול שנכנס לתנור (ללא ידיות פלסטיק)

4 שקיות קוקי

500 גרם אורז עגול (3 כוסות אורז בנפח 200 מ"ל)

650 גרם בשר צלעות חתוך לקוביות קטנות (שומני במקצת) תבקשו מהקצב שלכם שיקצוץ את הבשר

1 חבילה גדולה כוסברה

1/2 חבילה פטרוזיליה

2 ענפים של שמיר

חופן עלי נענע (ללא גבעולים)

6 יחידות בצל ירוק שטוף וחתוך לטבעות

1 בצל לבן גדול

1/3 כוס שמן

2 כפיות גדושות מלח

1 כפית פלפל גרוס

1/2 כפית כמון (לא חייבים)

1 כוס מים (200מ"ל)

אופן הכנה :

שמים את האורז העגול בקערה גדולה ושוטפים היטב במים משרים את האורז כחצי שעה עם מים מהברז ומסננים.

שמים את האורז המסונן בחזרה בקערה הגדולה,

שוטפים היטב את הכוסברה, פיטרוזליה (אין צורך להפריד את העלים מהגבעולים חוץ מגבעולים גסים) חופן נענע ושמיר (אני משרה את כל הירק בקערה עם מים ומניחה בצד) מסננים וקוצצים דק את כל הירק,

מוסיפים לקערת האורז,

קוצצים קטן את הבצל הלבן ומוסיפים לאורז, מוסיפים בצל ירוק חתוך לטבעות, בשר חתוך לקוביות קטנות, 1/3 כוס שמן, 2 כפיות גדושות מלח, 1 כפית פלפל גרוס, 1 כוס מים מהברז.

מערבבים את כל התערובת עם כף, ממלאים שקית קוקי עם מחצית מכמות האורז המתובל, קושרים את השקית בקצה (משאירים מקום לאורז שיתפח ) מוציאים את האוויר מהשקית לפני שסוגרים על מנת שנוכל להניח את השקית בתוך הרוסטר בחופשיות, את השקית המלאה נכניס לעוד שקית של קוקי) על מנת למנוע דליפות ).

ממלאים עוד שקית של קוקי ביתרת האורז והבשר, קושרים גם אותה באותו אופן,

נחמם תנור ל180 מעלות , נמלא רבע מהסיר במים רותחים נכניס את השקיות לתוך הסיר, נמלא עוד מים שיכסו את השקיות רק עד גובה האורז בלי הקצוות, נניח נייר אפייה ונכסה עם מכסה, נכניס לתנור לשעה וחצי, לאחר שעה וחצי נהפוך את שקיות הקוקי ונבשל את הצד השני עוד שעה וחצי.

להוציא בזהירות את שקיות הקוקי מהסיר, לחתוך את השקית ולפזר את האורז בעזרת מזלג, למזוג לצלחת הגשה ולשולחן