את הריפעת ניתן להכין בעזרת מכונה או שניתן פשוט להכין את הריפאט גם ביד באמצעות מערוך
רכיבים:
1 כוס שמן
1½ כוסות מיץ תפוזים
1 ½ כוסות סוכר
3 ביצים
6 ½ כוסות קמח
1 ½ כפיות אבקת אפייה
2 כפות שומשום
2 כפות זרעי אניס
אופן הכנה :
מכינים את הבצק: מניחים את השמן והמיץ תפוזים, הסוכר והביצים בקערת ערבוב בגודל בינוני. מערבבים עד לאיחוד טוב. עכשיו מנפים את הקמח ואבקת האפייה לקערת ערבוב גדולה נפרדת. מוסיפים את האניס והשומשום ומערבבים יחד. יוצרים גומה גדולה במרכז הקערה. יוצקים בעדינות את החומרים הרטובים לתוך השתמשו במזלג כדי לערבב לאט את השוליים כדי לערבב את החומרים הנוזלים עם החומרים היבשים. ממשיכים לערבב עד שהתערובת יוצרת בצק. ללוש את הבצק בקערה כ-2 עד 4 דקות עד שהבצק חלק לחלוטין והמרכיבים נטמעים היטב. הבצק צריך להיות דביק. מכסים את הקערה במגבת מטבח ומניחים בצד בטמפרטורת החדר למשך כ-30 דקות.
מחממים תנור ל180° מעלות. מרפדים ארבע ניירות אפייה גדולים בנייר אפייה ומניחים בצד.
מעצבים את הבצק: חברו מכונת פסטה לדלפק או הוסיפו תוספת פסטה למיקסר. מעבירים את הבצק על משטח מקומח ומחלקים אותו ל-6 חלקים אחידים. לוקחים חתיכת בצק אחת ומניחים את 5 החלקים הנותרים בצד. השתמש באצבעותיך כדי לשטח את הבצק למלבן בעובי של כ-2 ס"מ. החל מהצד העבה ביותר של מכונת הפסטה (ככל הנראה מס' 1 השחילו את הבצק דרך המכונה החל מהקצה הקצר של המלבן ותפוס בעדינות את הבצק המשטח בקצה השני עם היד. צמצמו את מכונת הפסטה למצב הצר הבא (ככל הנראה מס' 2 ושוב העבירו את הצד הקצר של הבצק דרך המכונה שוב. עובי הבצק צריך להיות בערך ⅛ סנטימטר. מניחים את הבצק המרודד על משטח מקומח. בעזרת גלגל מאפה מחורץ או סכין חדה, חותכים את הבצק למלבנים קטנים יותר בגודל של כ-3 x 2 ½ .
במידת הצורך, אופים את הביסקוויטים בקבוצות של 2 תבניות אפייה בכל פעם. אתה יכול לעצב את כל עודפי הבצק לחתיכה מאוחדת אחת ולהכין עוד ביסקוויטים באמצעות הבצק הזה. תהליך החיתוך והחיטה עם 5 חתיכות הבצק הנותרות. לאחר שכל הביסקוויטים מונחים על מגשי אפייה, מעבירים אותם לתנור ואופים כ-20 עד 25 דקות עד להזהבה. במידת הצורך, אופים את הביסקוויטים בקבוצות של 2 תבניות אפייה בכל פעם. אתה יכול לעצב את כל עודפי הבצק לחתיכה מאוחדת אחת ולהכין עוד ביסקוויטים באמצעות הבצק הזה. תהליך החיתוך והחיטה עם 5 חתיכות הבצק הנותרות. לאחר שכל הביסקוויטים מונחים על מגשי אפייה, מעבירים אותם לתנור ואופים כ-20 עד 25 דקות עד להזהבה. במידת הצורך, אופים את הביסקוויטים בקבוצות של 2 תבניות אפייה בכל פעם. אתה יכול לעצב את כל עודפי הבצק לחתיכה מאוחדת אחת ולהכין עוד ביסקוויטים באמצעות הבצק הזה
מניחים את הריפעת בצד לצינון כ-10 דקות.
מגישים ריפאט עם תוספת של תה מרוקאי
