הג'חנון שהגיע ממסורת תימן השתלב יפה בכל מדינות עולם . המאכל הפופולרי ביותר עבור כל העדות ועבור כל שולחן שבת,
ומקובל וטעים ביותר לאכול ג'חנון בתוספת של עגבניות מרוסקות טריות, ממרח חריף כגון סחוג וביצים קשות שניתן לבשל בסיר יחד עם הג'חנון.
8 גרם קמח
¼ סוכר
½ כפית אבקת אפייה
1 כף מלח כשר
2 כפות דְבַשׁ
2½ מים חמימים
½ שמן זית
½ חמאה, מרוככת
4 ביצים
אופן הכנה :
בקערה גדולה מערבבים את הקמח, הסוכר, אבקת האפייה, המלח והדבש.
מוסיפים את המים בהדרגה לתערובת הקמח עד שנוצרת בצק לא דביק . אם הבצק יבש מדי, מוסיפים מעט מים בכל פעם ממשיכים ללוש את הבצק לעוד מספר דקות.
מכסים את הקערה במגבת לחה ונותנים לבצק לנוח 5 דקות. מניחים את הבצק על משטח, מותחים ולשים את הבצק במשך 5 דקות. מחזירים את הבצק לקערה ומכסים בשכבת ניילון נצמד ומטלית לחה ומניחים לנוח מספר שעות או לילה. השתמשו במשקל מטבח וחלקו את הבצק ל-10 כדורים.
לוקחים חתיכת בצק ותוחבים את שולי הבצק מתחת ליצירת כדור עם משטח הדוק וחלק.
מצפים באופן חופשי את כדורי הבצק בשמן זית ומניחים בצד ל-5 דקות.
חממו מראש את התנור על 180°
בעזרת קצות האצבעות לוחצים את כדור הבצק החוצה ולאחר מכן השתמשו במערוך כדי לרדד את הבצק דק ככל האפשר.ברמה שתראו את שקיפות של השיש. לאחר מכן לוקחים כף חמאה רכה ומורחים אותה על כל הבצק. השתמשו במברשת מאפה כדי למרוח שכבה של שמן זית היטב.
מקפלים שליש מהבצק בצד שמאל לאמצע הבצק, חוזרים על הפעולה עם הצד הימני וצריך לקבל עמוד בצק ארוך.
מברישים את המאפה בשמן זית. מתחילים בתחתית ומגלגלים היטב את המאפה.
מצפים את פנים תבנית הג'חנון בשמן ומוסיפים שכבת לחם סנדוויץ'. מוסיפים שכבה של קלף משומן.
מניחים את הבצק המרודד בתחתית התבנית המוכנה. מניחים את 5 הגלילים בצמוד אחד לשני בשכבה אחת. מכסים את הגלילים בשכבת קלף ומוסיפים שכבה נוספת של 5 גלילים.
מוסיפים שכבה אחרונה של קלף משומן ומעליהם 4 ביצים גולמיות. מכסים במכסה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל180° או על פלטת שבת - למשך 12 שעות.
