קציצות דג הוא המאכל ילדות האהובה עלי,
מקור קציצות דגים הגיעה ממרוקו ופירושו בערבית "אסור" או "לא חוקי". כילדה חיכיתי כל כך שאמא תכין את הקציצות האלו, אמא רגילה להכין רק לסעודת שבת כתוספת לצד הדג המרוגאי החריף. הרבה נשים במשפחה שלי הכינו את זה, אבל אמא מכינה הכי טעים :)
בזמן שגרתי אצל אמא, אמא לימדה אותי בדיוק איך להכין חריימה במטבח שלה. אז כשעבדתי על המתכון שלי, החלטתי שהרוטב יהיה זהה למתכון שלה, אבל במקום זה חתכתי את הדג בסכין כדי להכין במקום קציצות דגים. יש להם יותר מרקם אוורירי, אבל עדיין הן רכות וטעימות להפליא.
רכיבים לקציצות דג:
350 גרם דג לבן טחון דק (אני מעדיפה בקלה )
1 בצל בינוני, חתוך לקוביות דקות
2 שיני שום, כתושות
1 צ'ילי ירוק חתוך לקוביות דקות
ביצה 1
3 כפות שמן זית
חופן כוסברה קצוצה
חופן פטרוזיליה קצוצה
1/2 כפית כורכום טחון
1/2 כפית כמון טחון
1/2 כפית סומאק (לא חובה)
1 כפית מלח
2 כפות פירורי לחם
קורט אבקת אפייה
לרוטב:
2 פלפלים אדומים גדולים, פרוסים ל-10 רצועות
1 צ'ילי ירוק, קצוץ (לא חובה)
1 שן שום, פרוסה דק
4 עגבניות טריות וגדולות חתוכות לקוביות דקות
4 כפות רסק עגבניות
1/2 כפית סוכר
מלח
פלפל שחור
1/2 כפית כמון טחון
1 כף פפריקה מתוקה
1 לימון, נטול גרעינים וקצוץ לקוביות קטנטנות
שמן זית
3 כוסות מים
אופן הכנה:
מערבבים את כל החומרים לכדורי הדג עד לאיחוד. הכינו כדורים בגודל כדור גולף והניחו אותם על מגש. אתה צריך להיות בערך 25.
בסיר, יוצקים זילוף שמן זית ומטגנים את כדורי הדג קלות מאוד על אש בינונית משני הצדדים - רק כדי שיקבלו מעט צבע (אין צורך לבשל אותם לגמרי). לְהַפְרִישׁ.
לאותו סיר מוסיפים עוד 2 כפות שמן זית, את פרוסות הפלפל האדום והצ'ילי הירוק הקצוץ. מטגנים עד שהם מקבלים צבע יפה, ואז מוסיפים את השום והלימון ומטגנים 3-4 דקות.
מוסיפים את העגבניות הקצוצות, הסוכר ושאר התבלינים, בתוספת מלח ופלפל לפי טעמכם. מבשלים כ-5 דקות.
מוסיפים את רסק העגבניות, מערבבים היטב ונותנים לו להתבשל עד שהוא הופך סמיך מאוד. לאחר מכן מוסיפים את המים ונותנים לרוטב להגיע לרתיחה.
מוסיפים את כדורי הדג ומבשלים על אש קטנה כ-15-20 דקות.
מסירים את המחבת מהאש ומפזרים כוסברה. אפשר להגיש עם אורז לבן או קוסקוס, אבל אני אוהב את זה פשוט עם פרוסה עבה של לחם חלה טרי וזילוף נדיב של טחינה.
