.webp)
יש דרך להבדיל בין סוגי חצילים לפי הצורה שלהם, וזה משפיע על הטעם והמרקם שלהם:
חציל "זכר" – נחשב לבעל פחות זרעים ולכן פחות מריר. הוא בדרך כלל ארוך ודק יותר, ובתחתית שלו יש צלקת קטנה ומאורכת.
חציל "נקבה" – נחשב לכזה שמכיל יותר זרעים ולכן עלול להיות מריר יותר. הוא לרוב עגול יותר, ובתחתית שלו הצלקת רחבה ועגולה.
אם אתה רוצה חציל פחות מריר, עדיף לבחור את אלה עם הצלקת המאורכת, כלומר את מה שמכנים "חציל זכר".
הבדלים בין "חציל זכר" ל"חציל נקבה" בפירוט עמוק יותר -
(החציל הוא פרי של צמח שמתרבה מפרחים דו-מיניים), יש הבדל בצורת הפרי עצמו. ההבדלים האלה משפיעים על כמות הזרעים, הטעם והמרקם:
איך מזהים חציל עם פחות זרעים?
הדרך הפשוטה ביותר היא להסתכל על החלק התחתון של החציל, המקום שבו היה הפרח לפני שהפך לפרי.
חציל עם תחתית קטנה ומאורכת (מה שמכנים "זכר") יש בו פחות זרעים, ולכן הוא פחות מריר.
חציל עם תחתית רחבה ועגולה (מה שמכנים "נקבה") יש בו יותר זרעים, והוא עלול להיות מריר יותר.
למה הזרעים גורמים למרירות?
הזרעים של החציל מכילים תרכובות הנקראות אלקלואידים, כולל סולאנין, שיכולות לגרום לטעם מריר.
ככל שיש יותר זרעים, כך החציל יהיה מריר יותר.
חצילים צעירים (בשלות נמוכה יותר) מכילים פחות זרעים ולכן הם פחות מרים.
חצילים מבוגרים (שעברו זמן רב יותר על הצמח) צוברים יותר זרעים, מה שמגביר את המרירות.
איך לבחור חציל טוב שלא יהיה מריר?
אם אתה רוצה חציל עם פחות מרירות ויותר מרקם קרמי:
בדוק את החלק התחתון: בחר חציל עם צלקת קטנה וארוכה במקום עיגול רחב.
בחר חצילים שהם מוצקים אבל לא קשים מדי.
בדוק את הקליפה: היא צריכה להיות חלקה, מתוחה ומבריקה. אם יש כתמים כהים או קמטים – החציל לא טרי.
הרגש את המשקל: חציל כבד יחסית לגודלו יהיה עסיסי יותר.
מה עושים אם החציל מריר?
אם קנית חציל והוא מריר, אפשר להפחית את המרירות בכמה דרכים:
המלחה: פורסים את החציל, מפזרים מלח גס ומשאירים 30-60 דקות. אחר כך שוטפים ומייבשים. המלח מוציא נוזלים שבהם מצויים האלקלואידים.
השריה במים עם מלח או חומץ: אם אין זמן להמתין שעה, אפשר להשרות את הפרוסות במים עם כף מלח או כף חומץ למשך 15-20 דקות.
שימוש נכון בבישול: קלייה בתנור או טיגון עמוק יכולות להפחית מרירות.
בקיצור, אם אתה רוצה חציל פחות מריר – חפש את הצלקת המאורכת בתחתית!
